Conservazione degli alimenti

Per conservare caldo e freddo, Metodi di conservazione degli alimenti

  • Nel legame differito le operazioni di preparazione e cottura e quelle di distribuzione e consumo vengono effettuate in tempi e luoghi completamente separati.
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AdnKronos Salute - Con il gran caldo di questi giorni molti alimenti tenuti fuori dal frigo possono deteriorarsi prima. Per usare al meglio questo elettrodomestico ed evitare incidenti, errori e fastidiosi disturbi, il ministero della Salute ha realizzato un decalogo ad hoc, diffuso in occasione di Expo Milano Dalle zone adatte per i diversi alimenti, ai controlli da fare, fino agli errori da evitare, ecco dunque le dieci regole per la 'sicurezza nel frigorifero'.

Colloca il frigorifero lontano da fonti di calore. Aprilo solo al bisogno e richiudilo in tempi brevi.

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Entro questa data il produttore garantisce la salubrità e le caratteristiche organolettiche del prodotto. Sulla confezione devono essere inoltre riportate le condizioni di conservazione ed eventualmente la temperatura in funzione della quale è stato determinato il periodo di validità. Il pesce eviscerato e lavato, deve essere consumato entro 24 ore.

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La carne ha tempi di conservazione diversi a seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino, entro 3 giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere. Nella zona a temperatura maggiore di solito il cassetto nella parte bassa si conservano le verdure e la frutta che possono essere danneggiate da temperature troppo basse; vanno consumate rapidamente per evitarne il deterioramento.

Frutta e verdura che devono ancora maturare devono essere conservate a temperatura ambiente.

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Se cucini, lascia raffreddare completamente le pietanze prima di riporle in per conservare caldo e freddo eviterai condense e bruschi innalzamenti di temperatura sul ripiano. Separa gli alimenti crudi da quelli cotti o pronti per essere consumati: questo permetterà di evitare che microrganismi, eventualmente presenti nei primi, vengano trasferiti ad alimenti che non subiranno più trattamenti termici prima del consumo.

  • Pastorizzazione: le temperature impiegate, inferiori a quella di ebollizione, uccidono solo alcuni microrganismi ma non hanno effetto sulle spore.
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È sempre buona norma conservare gli alimenti in contenitori puliti o nelle confezioni originali, perché queste riportano la scadenza e indicazioni utili per la conservazione. Anche i cibi preparati in casa devono essere conservati con cura in contenitori puliti e con coperchio.

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Prima di chiudere i contenitori è buona norma attendere il raffreddamento del contenuto per evitare che il vapore si condensi sul coperchio ricadendo sul cibo. Evita di riporre gli alimenti semplicemente su di un piatto: potresti vedere gocce di liquido cadere da un ripiano a quello sottostante. Mantenere il frigorifero pulito e senza accumuli di ghiaccio sulle pareti ne assicura il perfetto funzionamento e il mantenimento della temperatura di refrigerazione.

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Il libretto di istruzioni del tuo elettrodomestico ti indicherà come effettuare una corretta manutenzione. Infine abituati a riporre gli alimenti acquistati di recente sotto o dietro a quelli già presenti.

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